Alumno: Jasmín Isabel Silva Osses
Profesor guía: Mg. Matías Chávez Contreras
Resumen: El presente trabajo de grado tuvo lugar en la planta Panamericana Unilever Chile, específicamente en el área de manufactura y su finalidad fue proponer mejoras en el proceso de elaboración de kétchup Hellmann´s regular mediante la metodología Seis Sigma, esto con la finalidad de reducir o eliminar los defectos que estaban conduciendo a la pérdida de alimentos durante la operación.
Para lograr abordar esta problemática que afectaba tanto a nivel organizacional como ambiental, económico y social, se plantearon objetivos que ayudaron a profundizar en la meta e identificar las tareas que se debían ejecutar, las cuales fueron llevadas a cabo mediante la aplicación de las etapas definir, medir, analizar y mejorar del ciclo DMAIC, junto a una serie de herramientas de mejora continua y estadísticas que permitieron llegar a la causa raíz del problema.
Lo anterior permitió identificar que la mayor pérdida de alimento estaba siendo originada por la variación existente en las mediciones del parámetro fisicoquímico asociado a los °brix conduciendo al producto terminado a valores que estaban fuera de los límites de especificación. Adicionalmente y gracias al análisis realizado es que también se logró identificar una pérdida de alimento sistemática vinculada a la adición extra de vinagre a cada batch de producto elaborado.
Entonces para corregir los defectos que estaban generando la pérdida de alimento es que se realizaron propuestas de mejora que tuvieran un impacto directo en la reducción o eliminación de los defectos identificados en el proceso de elaboración de kétchup Hellmann´s regular, estimando además beneficios económicos que apoyarán la toma de decisiones.